Plus d'infos
Crédits ECTS : 60 crédits
Durée : 1 an
Niveau d'étude : BAC +3
Public concerné : Apprentissage | Formation continue | Formation initiale | Alternance
Télécharger la présentation de la LP organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurationPrésentation
Cette Licence Professionnelle, en apprentissage, prépare aux métiers de la restauration collective et commerciale. La formation s’appuie sur le fort
développement, observé depuis plus d’une décennie, de la restauration hors foyer, en France et en Europe, et sur la nécessité de proposer une formation diplômante spécifique, en relation avec les attentes des professionnels du secteur.
Objectifs
Cette Licence Professionnelle, en apprentissage, prépare à des postes d’encadrement dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration collective et commerciale.
Savoir-faire et compétences
- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.
- Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
- Concevoir, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale/collective ou d’hôtellerie
- Concevoir et assurer le suivi des locaux de production et de distribution culinaire dans toute unité d’hôtellerie - restauration
- Établir les relations contractuelles nécessaires avec les parties prenantes d’une opération de restauration et suivre leurs évolutions
- Gérer les ressources humaines : recruter, former, manager, animer
- Négocier avec un fournisseur ou un client
- Collaborer à la conception et mettre en œuvre une stratégie marketing
- Pratiquer les outils de gestion et marketing liés au digital
- Collaborer à la conception et à la mise en œuvre d’une démarche qualité et garantir les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP…)
- Appliquer la législation liée au domaine et la traçabilité en restauration collective
Les + de la formation
De nombreux professionnels interviennent dans la formation (en cours et en tant que tuteurs d’apprentissage). Des compétences et connaissances sont développées sont acquises au travers des missions développées par l’apprenti au sein des entreprises partenaires :
- Compass Group (Eurest ; Scolarest ...)
- Groupe Accor (Novotel, Ibis)
- Sodexo
- Crescendo
- Elior Group
- Groupe Le Duff (Pizza Del Arte)
- Appart City (Appart Hôtels)
- CH Le Mans
- Hôtels 3 étoiles et plus indépendants
Programme
Contenu de la formation
Formation en apprentissage avec le lycée partenaire sainte Catherine, dont le CFA est porteur.
le diplôme est délivré après réussite aux examens des deux semestres.
Organisation de la formation
- S1 LP Organisation et gestions établissements hotelier (30.0 crédits ECTS)
- Relations clientèle (4.0 crédits ECTS)
- Connaissance techniques culinaires (4.0 crédits ECTS)
- Mercatique et stratégie (4.0 crédits ECTS)
- Hygiène alimentaire (4.0 crédits ECTS)
- Développement durable et HQE (5.0 crédits ECTS)
- Communication (4.0 crédits ECTS)
- Management interculturel (2.0 crédits ECTS)
- Anglais (2.0 crédits ECTS)
- Projet tutoré (5.0 crédits ECTS)
- S2 LP Organisation et gestions établissements hotelier (30.0 crédits ECTS)
- GRH (4.0 crédits ECTS)
- Gestion comptable (4.0 crédits ECTS)
- Outils (4.0 crédits ECTS)
- Droit appliqué (5.0 crédits ECTS)
- Soutenance memoire (13.0 crédits ECTS)
Contrôle des connaissances
LP Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Admission
Condition d'accès
Pour être accueilli dans les formations conduisant à la licence professionnelle, vous devez justifier :
- soit d'un diplôme national sanctionnant deux années d'enseignement supérieur validées (DEUG, DUT, BTS, BTSA, DEUST) dans un domaine de formation compatible avec celui de la licence professionnelle
- soit, dans les mêmes conditions, de la validation de 120 crédits ECTS dans le cadre d'un cursus de licence
- soit, dans les mêmes conditions, d'un diplôme ou titre homologué par l'Etat au niveau III ou reconnu, au même niveau, par une réglementation nationale
- soit d'une validation d’études, d’acquis ou d’expériences professionnelles
Le dépôt de candidatures se fera en ligne sur l’application de candidatures de l’université
Si vous êtes en reprise d’études, nous vous invitons à consulter au préalable la page dédiée
Si vous êtes étudiant étranger, nous vous invitons à consulter au préalable la page dédiée
Public cible
Bac+2 , dont DUT, BTS.
un module de remise à niveau en pratiques culinaires existe pour favoriser la diversification de l'origine des étudiants
Et après
Insertion professionnelle
Nos dernières promotions, issues de la formation ouverte en apprentissage initial, ont trouvé des postes d’assistants en unité de production dans le secteur hospitalier, les entreprises partenaires (compass, flunch)... L'insertion à 65% devrait être améliorée avec la formation ouverte maintenant en apprentissage.
Les métiers accessibles à l'issue de ce diplôme sont :
- Manager d'unité de restauration
- Manager de restaurant collectif ou commercial
- Adjoint gérant d'un établissement hôtelier
- Chef de secteur
- Conseiller technique d'exploitation
- Directeur opérationnel, Directeur adjoint
- Contrôleur de gestion
- Adjoint responsable restauration, production, qualité, etc.
Composante
UFR Droit, Sciences Economiques et Gestion
Lieu(x) de la formation
- Le Mans
Contacts
Contact administratif
UFR Droit, Sciences Economiques et de Gestion - Scolarité
Tél : 02 43 83 38 16 / 31 22
Email : scol-ecodroit @ univ-lemans.fr
